A quoi ressemble un repas d’automne à la table japonaise ? Alors que les feuilles des arbres se teintent de mille nuances, les oies sauvages reviennent, et que l’air sec et frais balaye la nostalgie de l'été.
Châtaignes et champignons se mêlent aux saveurs chaudes des patates douces. Les racines de lotus croquent sous la dent. L'assiette en laque bordeaux brille d’un doux éclat. Le thé brûlant revigore. La vapeur du riz nous enivre. Dégustation des sens. Les Japonais ne cherchent pas l’émotion d'un plat particulier mais celle d'un moment d'harmonie totale.
Terre de jouvence, au sommet de la longévité mondiale, le Japon fait rimer beauté avec alimentation saine. Les Japonais ont construit autour du riz, céréale fondatrice, un repas équilibré, ponctué par la valse des saisons. Ils l'appellent “ichiju sansai”. Trois petits plats protéinés : poisson ou viande, légumes flanqués de misoshiru, de légumes en saumure et autres aliments fermentés.
Itadakimasu! Avant de commencer, une respiration. Joignons nos mains pour célébrer les ingrédients et la terre généreuse. Du doux toucher des baguettes, immisçons-nous dans le tableau. Et prenons le temps de savourer à notre rythme l’énergie de l’automne.